馬鈴薯變綠色，主因是光合作用而產生葉綠素。馬鈴薯變成綠色的狀況，不單發生在收穫之後，因為在栽種的過程中，有時候會因為種植深度不足，造成持續成長的馬鈴薯被光線照射到，也會產生變綠的結果。 馬鈴薯有葉綠素存在的部分，會產生大量生物鹼。配醣生物鹼(glycoalkaloids)是...