農藥殘留的新聞屢見不鮮，政府把關的效果不盡理想，最近還將農藥的殘留標準放寬 !!
大家都關心蔬菜與水果上的農藥殘留該怎麼去除，有人用鹽水，有人用小蘇打粉；史塔克 找到台大農業化學系 顏瑞泓 教授在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書中的分析供大家參考:
鹽：蔬果上殘留的農藥成分大多為脂溶性，鹽水無法完全清除脂溶性化合物，效果與用清水沖洗並沒有太大分別。
小蘇打粉：對少部分農藥有分解作用，且浸泡時間需要半天以上，才有效果，所以如果以一般的方式(未浸泡) 沖洗，效果未必比只使用清水來的好。
醋：只對部分農藥有效，且有時反而會延長農藥的分解時間，適得其反。
結論︰清水沖洗的效果最好！( 但也有些種類的農藥是水洗不掉的。。。。 )
各類瓜果又該如何清洗呢?
包菜類︰譬如高麗菜，先摘除外面一層菜葉不要，再將葉片逐一剝下，泡水10至20分鐘，再在流水下單片清洗。
花菜類︰譬如花耶菜，先分成小株，再浸泡10至20分鐘，之後再沖洗。
一般蔬菜類︰譬如芥蘭、清江菜等，先除去根部，再浸泡10至20分鐘，之後再沖洗二至三遍。
瓜果類︰譬如苦瓜，用軟毛刷，刷洗表面，之後再用水沖洗。
瓜蒂凹陷類︰譬如黃瓜，先切掉瓜蒂，再浸泡10至20分鐘，再以水沖洗。
根莖類︰譬如地瓜，先清洗，再削皮。
豆莢類︰譬如四季豆，先浸泡10至20分鐘，之後再沖洗。
以上清洗時將蔬果浸泡10至20分鐘，主要的目的是希望能將殘存在蔬果表層的農藥，溶解到水中，再藉由清水沖洗帶走。如果仍習慣添加小蘇打一同清洗，千萬別因為使用了小蘇打就忽略了大量清水沖洗的步驟！
如果還是不放心或是沒有那麼多的時間，清洗之外可以採取 臭氧洗淨、加熱、烹煮 等方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或融入油、水之中。
另外提醒您，炒菜做飯時，記得一定要開啟抽油煙機，並讓廚房保持空氣流通 ， 遠離 PM2.5 的危害 !
* 部分圖文取材自網路*