做菜前一定會洗菜，這個簡單的程序，其實會直接影響蔬菜的品質，以及人體的健康。
做菜時你都會先洗再切，還是會先切在洗？ 蔬菜應該先洗再切，因為
蔬菜中富含的維生素C是水溶性的維生素，如果蔬果先用清水洗淨再切，可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。
新鮮蔬菜被切開後，與空氣的接觸面增加，也會讓裡面破碎細胞中的維生素C被氧化，造成營養流失。
先洗後切，可以避免農藥汙染刀具，不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位，減少蔬菜表面被農藥污染的風險。
蔬菜上農藥殘留最多的部位在哪？ 農藥殘留最多的地方在菜的蒂頭及外層葉片靠近根部寬厚的地方，這與蔬菜的生長和農藥噴灑的方式有關。
農藥噴灑時因重力作用，農藥會順著菜葉和菜梗向下流，聚集在菜的蒂頭和菜葉靠近地面的部分，再加上這個部位，因為風吹不到、太陽曬得到的時間也較少，使得農藥較不容易分解，農藥殘留量會較其他部位來的高。此外像是青椒這種植株較矮、蒂頭不平的蔬菜，噴藥都是由上而下，使得蒂頭部分累積很多農藥。
所以建議在吃蔬菜時，要把靠近地面的蒂頭部位以及青椒這類的蒂頭切掉再吃。
不要用這些東西洗菜 1.洗米水：很多人會順手用洗過米的水來洗蔬菜，但是食用米也有農藥和蟲害殘留的疑慮，只怕會愈洗愈髒。
2.鹽水：鹽水會降低水的清潔力，若鹽水濃度過高，會形成滲透壓，讓水中農藥進入蔬果中，反而適得其反。
3.醋：只對部分農藥有效，且有時反而會延長農藥的分解時間，適得其反。
4.蔬果洗潔劑：這些洗潔劑含有介面活性劑，使用之後還是要用大量清水沖乾淨，以免有二次殘留的問題。
蔬果不要浸泡太久 蔬菜水果浸泡不要超過30分鐘以上，除了營養流失外，水能溶解的農藥有限，等於讓被洗去的農藥又回到蔬果上。
如何正確清洗蔬菜？
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