一直以來，雞蛋是CP值極高的食物，不過雞蛋可能會帶來包括膽固醇、心血管疾病和糖尿病等健康風險的議題在全球已辯論多年。
日前，美國食品暨藥物管理局（FDA）正式修訂了“ 健康食品” 的定義，” 雞蛋” 符合最新的健康食品標準。
FDA規定，“健康產品”必須是膳食指南推薦食物組或亞組（如水果、蔬菜和乳製品等）中的一種，並且還要有推薦食用量，方能滿足最新定義的標準。此外，健康產品必須遵守特定的限制，這些限制基於某些營養素（如飽和脂肪酸、鈉和糖）每日攝入的百分比。
根據修改的新定義，“雞蛋“ 提供重要的營養素，並被 「2020~2025 年膳食推薦指南」納入健康膳食模式。聲明中指出經過幾十年對 “雞蛋 ” 膽固醇的研究，數據顯示吃雞蛋與心血管疾病風險之間沒有關聯，且不再被認為是影響公共衛生問題的營養素，並取消了膳食膽固醇的限制。
雞蛋是一種營養豐富且價格合理的優質蛋白質，特別推薦為嬰幼兒、孕婦的重要第一餐。
雞蛋提供所有成長階段都很重要的必需維生素和礦物質。含有大量的營養素如鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、膽鹼等，及大量維生素B群、維生素A、E和K及抗氧化劑如葉黃素，可減少氧化自由基生成，有保護心血管效果。雞蛋是膽鹼的最佳來源之一，膽鹼對每個年齡層的大腦和神經系統健康都至關重要，研究發現可能有助於降低罹患失智症的風險。
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