食物從農場到餐桌的每一步都充滿了污染的機會。且儘管食物鏈污染風險比以往要來的高，但食品安全實踐卻難以跟上。
再者，因為新興的病原體對常規濃度的氯基食品安全系統的抗藥性增加，使得傳統氯的化學滅菌程序已不能保護食品免受一切風險。
臭氧水的神救援
美國最大的農場、食品畜牧加工廠、餐館、雜貨店、超市和釀酒廠在他們的日常食品安全協議中都使用臭氧技術，基本上臭氧水對於由接觸引起的致病病原體污染的食品消毒效果可達到99.99％至99.9999％，幾乎完全消除了細菌，真菌，病毒甚至腸病毒污染物。
使用實例
在美國很多品牌已成功地利用臭氧水技術來實現高品質的食品安全。例如:
Coca-Cola可口可樂公司
Whole Foods Market 亞馬遜旗下，全球擁有4百多個分店
The Cheesecake Factory 全球擁有2百多個分店並連續數年獲得FORTUNE Magazine“財富”雜誌讚賞的公司
Kanaloa海鮮公司
Frank Family Vineyards弗蘭克家庭葡萄園公司
Sierra Nevada Brewing Co內華達山脈釀酒公司
Halpern's肉類和海鮮公司
Fresh Direct新鮮直送網路公司
這些公司轉而使用臭氧水，以確保其寶貴的品牌價值得到保護。
The Cheesecake Factory 在其2016年度報告中表示 “我們約有一半的中央廚房使用臭氧清潔系統，並計劃進一步推廣該計劃，以提供一種有效的 '綠色'消毒方法，即符合我們的可持續發展目標。The Cheesecake Factory 的 CFS 副總裁暨食品安全專家 Al Baroudi 博士，表示 “臭氧透過接觸殺死細菌，臭氧水消毒為交叉污染事件或致命的大腸桿菌提供了額外且必要保護”。
屢獲殊榮的主廚Bruno Serato在他所開設Anaheim White house餐廳的廚房和餐飲設施中安裝了臭氧水系統。Bruno Serato主廚說：“我的臭氧水系統是我的保險 ”。
每年有數百萬由食源性細菌引起的食源性疾病住院和死亡病例。臭氧水應該是食品服務業的強制性設備。Whole Foods Market更是自2006年以來就一直在其超市中使用臭氧技術。
使用臭氧的好處
臭氧水是一種冷水消毒劑。目前，氯化學清洗工藝需要昂貴的熱水，並要為化學品和沖洗液浪費寶貴的儲存空間。使用以氯為基礎的消毒系統需要頻繁的交付，專用的儲存空間，以及員工如何測量和混合適當比例的化學清潔劑的培訓和任務。氯基的消毒系統也需要大量的水來沖洗。漂洗不充分會導致食品中添加令人不悅的漂白劑味道。
相反的，臭氧不需要熱水及化學品的儲存。對使用臭氧水的食品加工者進行的培訓也只要一個步驟：將食物浸泡在臭氧水中至少30秒。臭氧水系統的好處並不止於此：臭氧系統平均每年只需要檢查和維護一次; 且由於臭氧分子在20分鐘內自然還原為氧氣，因此它們對環境無害; 不需要專門的後續處理程序，不留下有害的殘留物。
將含有三個氧原子的氧氣注入水中生成全天然的臭氧消毒劑，其消毒效果比氯氣強50％。臭氧可防止腐爛，從而通過消除細菌，酵母和黴菌等分解劑延長貨品架上壽命，並通過減少食源性病原體（包括大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌和志賀氏菌）的數量來提高食品安全性。
臭氧工作速度比氯氣快大約3000倍，並且僅需氯的百萬分之一的量就能達到預期的效果。它可以在短時間內減少4到6個log的活微生物( 細菌數量減少10,000 ~ 1,000,000倍)，且不會產生氯副產物。例如，只要暴露於臭氧水溶液30秒就能減少5 log (100,000倍) 的大腸桿菌群體而且無論是在食物表面還是在食物處理人員的手中，發現臭氧水都能有效對抗大腸桿菌群體，處理人員可以在食物製備過程中將他們的雙手浸入臭氧水中來消毒。
FDA於2001批准臭氧為消毒殺菌劑到目前已經16年，FDA也批准臭氧可用於有機物與食品添加劑，且由於美國環保署免除因使用臭氧水所需的報告，所以臭氧水使用於食物操作也免於繁重的記錄。
臭氧水會分解成水和氧氣分子，與氯氣滅菌過程不同，不會有殘留物，不需要設備接收、儲存或後續處理氧。 如果臭氧水洩漏，你只需要拿一個拖把。如果你洩漏的是氯氣，那麼，這可是一個你完全不想面對的問題。臭氧水是食品安全這個古代問題，現代，經濟和環保的解決方案。
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原文摘自 Food Quality & Safety
http://www.foodqualityandsafety.com/article/ozone-added-protection-food-processing-chain/