食藥署為避免食品中所含「人工反式脂肪酸」對人體健康之危害，規定2018年7月1日以後，食品中不得使用「不完全氫化油」，違反者將依食品安全衛生管理法第48條，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
「不完全氫化油」在甜點蛋糕、油炸食品等食物中廣泛使用，這類油品會產生人工反式脂肪，引發心血管疾病。而人工反式脂肪究竟是甚麼? 又有哪些危害呢？
什麼是反式脂肪？
脂肪是人體所需的營養成分，可提供人體活動所需的能量，並幫助人體吸收A、D、E、K等脂溶性維生素。
組成脂肪的碳原子間的氫原子若在雙鍵的同一側，屬於順式脂肪，如果氫原子位在雙鍵不同側，就是反式脂肪，屬於不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。
反式脂肪是哪來的?
反式脂肪的來源有兩種，一種是天然的，一種是食品加工過程產生出來。 (1).天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成反式脂肪酸。研究指出這類的反式脂肪，含有一種共軛亞麻油酸(CLA)，不僅對人體無害，甚至能預防肥胖及動脈硬化。 (2).加工過程產生的反式脂肪：主要來自於經過氫化的植物油，氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸。
反式脂肪，對身體的危害！
世界衞生組織建議，反式脂肪的攝取量每天應少於2.2g。反式脂肪是人體難以消化的脂肪，因為人體代謝脂肪的酵素是順式的，人體吃進反式脂肪後身體很難代謝，所以吃下一點就會危害健康。
反式脂肪的缺點，包括容易增加心血管疾病的發生如高血壓、高血脂、高膽固醇、肥胖、癌症、心臟病、中風、各類過敏、糖尿病等等。減少人體「好」的(HDL)膽固醇的含量；增加「壞」的(LDL)膽固醇。
研究還發現反式脂肪會增加罹患阿茲海默症（失智症）的風險；還會對肝臟造成傷害，破壞人體細胞膜，影響細胞的複製及再生能力。
那些食物容易「中招」？
可能含有反式脂肪的加工食品：植物牛油、人造奶油、冷藏薄餅、雪糕、奶昔、蛋糕、麵包、餅乾、蛋撻、洋芋片、非乳製奶精（三合一咖啡，咖啡或奶茶用）、炸雞以及幾乎所有的市售油炸食物、披薩、薯條、速食麵、花生醬、沙拉醬等等。
食品標籤的陷阱 !
雖然台灣禁用，但市面上仍有許多進口食品，此外，法規規定，包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時，可標示為「0」。所以要避開反式脂肪，首先要懂得看食品營養標籤的內容。如果列出含植物性乳化油、精製植物油、氫化植物油、氫化脂肪、酥油、雪白奶油、氫化棕櫚油、margarine、shortening、partially hydrogenated vegetable oil、hydrogenated vegetable oil等，即可能含有反式脂肪。
反式脂肪幾乎無所不在，最好的方法就是少碰油炸點心、精緻甜點，或是包裝食品。如果外食族無法避免，可以多吃蔬果、多喝水、多運動，是健康的不二法門。